Emagister Eventos

Organizado por The International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF)

Congress of Gastronomy, Sustainability and Development (ICAF)

  • Fechas:

    Del 24/09/20 al 26/09/20

  • Lugar:

    Complejo Cultural San Francisco, Ronda de San Francisco 15 Cáceres, Cáceres, España (mapa)

Web del evento

Descripción ↑ subir

IV International Meeting of the UNESCO-UOC Chair on Food, Culture and Development padding: 0px; user-select: text; -webkit-user-drag: none; -webkit-tap-highlight-color: transparent; font-size: 12pt; line-height: 20.5042px; font-family: Arial, Arial_MSFontService, sans-serif;"> 

 

XLI International Conference Commission on the Anthropology of Food (ICAF) 

 

NUEVA WEB: http://icaf2020.spilab.es/

 

La gastronomía está de moda. Parece existir cierta burbuja gastronómica internacional que, a nivel de países como España, pasa por un momento álgido. Nadie parece discutir hoy que la gastronomía supone un vector central en las políticas de desarrollo de los diversos territorios, con un impacto creciente en la industria turística.

Sin embargo, por otro lado, no puede tampoco negarse que, crecientemente, capas más amplias de la población están cada vez más sensibilizadas con las cuestiones medioambientales asociadas a este discurso. La cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo y más allá, afecta al medioambiente, al equilibrio social y territorial, e impacta tanto en nuestro entorno más inmediato como en el más global. Cada vez más, la investigación en gastronomía se sitúa en un marco de respeto al entorno, de inversión en energía y materiales sostenibles, insertos en dinámicas de economía circular y de preocupación por todos aquellos elementos que rodean a los alimentos y que van mucho más allá de la nutrición: de la ética a la estética, del origen al reciclaje de los recursos, de la productividad y el beneficio económico a la equidad de género y a la conciliación familiar.

En un contexto como este, los espacios productivos, la distribución o los restaurantes pueden convertirse en instrumentos clave para trabajar y recrear estos discursos y transmitirlos a la Sociedad. Es por ello por lo que el objetivo de este congreso es analizar las problemáticas que rodean al papel de la gastronomía, entendida en un amplio sentido que incluye desde los procesos de producción al reaprovechamiento de los residuos.  Se persigue debatir y analizar las relaciones que se establecen entre la gastronomía, su capacidad generadora de desarrollo y las prácticas y teorías contemporáneas sobre sostenibilidad

La reflexión a la que animamos, siempre desde un punto de vista interdisciplinario, incluye, aunque no se limita, los siguientes tópicos:

  • Binomio gastronomía/sostenibilidad a nivel local, regional y global.
  • Experiencias gastronómicas articuladas sobre la noción de sostenibilidad.
  • Sistemas de producción y sostenibilidad.
  • Gastronomía, sostenibilidad y turismo.
  • Comida y glocalidad. Propuestas de re-geolocalización.
  • Tecnología, comida y sostenibilidad.
  • Gastronomía y emociones.
  • Alimentación y desplazamientos.
  • Ideologías y movimientos sociales.
  • Alimentación y políticas públicas de desarrollo.

Dado el carácter interdisciplinar del evento, se aceptarán propuestas desde disciplinas diversas que aborden las relaciones entre gastronomía, sostenibilidad y desarrollo. Esto incluye trabajos que van desde metodologías etnográficas a análisis nivel macro, de contextos geográficos diversos e incluso análisis históricos o productos audiovisuales.

 

Gastronomy is in vogue. There seems to be a certain international gastronomic bubble that, at the level of countries like Spain, is going through a high point. No one seems to dispute today that gastronomy is a central vector in the development policies of the different territories, with a growing impact on the tourist industry.

However, on the other hand, it cannot be denied that, increasingly, broader layers of the population are increasingly aware of the environmental issues associated with this discourse. The food chain, from production to consumption and beyond, affects the environment, social and territorial balance, and impacts both our immediate environment and the most global. Increasingly, gastronomy research is situated within a framework of respect for the environment, investment in energy and sustainable materials, embedded in circular economic dynamics and concern for all those elements that surround food and that go far beyond nutrition: from ethics to aesthetics, from the origin to the recycling of resources, from productivity and economic benefit to gender equity and family reconciliation.

 

In a context such as this, productive spaces, distribution or restaurants can become key instruments for working and recreating these discourses and transmitting them to Society. This is why the aim of this congress is to analyse the problems surrounding the role of gastronomy, understood in a broad sense that includes from production processes to the reuse of waste.  The aim is to debate and analyse the relationships established between gastronomy, its capacity to generate development and contemporary practices and theories on sustainability.

The reflection we encourage, always from an interdisciplinary point of view, includes, but is not limited to, the following topics:

 

  • Binomial gastronomy/sustainability at a local, regional and global level.
  • Gastronomic experiences articulated on the notion of sustainability.
  • Production systems and sustainability.
  • Gastronomy, sustainability and tourism.
  • Food and glocality. Proposals for re-geolocation.
  • Technology, food and sustainability.
  • Gastronomy and emotions.
  • Food and travel.
  • Ideologies and social movements.
  • Food and public development policies.

Given the interdisciplinary nature of the event, proposals will be accepted from diverse disciplines that address the relationships between gastronomy, sustainability and development. This includes work ranging from ethnographic methodologies to macro-level analysis, from diverse geographical contexts and even historical analysis or audiovisual products.

 

 

Lugar ↑ subir

Programa ↑ subir

Horario oficial de comunicaciones

Congress on Gastronomy, Sustainability and Development

Cáceres-Extremadura (España). 24 y 25 de septiembre de 2020

24 de septiembre

SALA 1

      Comunicaciones en español y portugués

Duración comunicación: 15 minutos + 5 minutos debate

 

Día 24

Mensaje de bienvenida

9.00-9.05

Lorenzo Mariano Juárez

Coordinador ICAF para la región latinoamericana

 

 

Día 24

Mesa 1. Coord. Lorenzo Mariano Juárez

9.05-11.00

 

 

La experiencia de enseñar Ciencias de la Gastronomía en una sociedad en metamorfosis

Almudena Villegas Becerril

Beatriz Beltrán de Miguel (On-line-español)

Salsas romanas y emulsiones de aceite de oliva

Almudena Villegas Becerril (On-line-español)

El banquete autonómico: usos políticos del comer en Galicia

Elena Freire Paz (On-Line - español)

Pesca y sostenibilidad en Maldivas: dhonis y rihaakuru

Jaime de las Heras Salord

María José Moreno Martínez (Presencial-español)

Sostenibilidad en la oferta gastronómica de alto nivel en Extremadura

María José Trinidad Ruiz (Presencial-español)

La sostenibilidad, uno de los pilares de los Alimentos 5S

José Ángel Pérez Álvarez (On-Line-español)

 

 

 

Día 24

Inauguración oficial

-Congress on Gastronomy, Sustainability and Development

-IV International Meeting of the UNESCO-UOC Chair on Food, Culture and Development UNITWIN Network

-XLI International Conference Commission on the Anthropology of Food (ICAF)

11.00-11.30

Antonio Hidalgo García

Excmo. Rector de la Universidad de Extremadura

Presidente Honorífico del congreso

F. Xavier Medina

Director, Unesco Chair on Food, Culture and Development, UOC

Chairman, ICAF

Comité Organizador del congreso

Lorenzo Mariano Juárez

Coordinador ICAF para la región latinoamericana

Comité Organizador del congreso

David Conde Caballero

Comité Organizador del congreso

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11.30-12.00 Café / descanso

Día 24

Mesa 2.  Coord. Luis López Lago-Ortiz

12.00-13.40

Pintxos for guiris. The impact of tourism in contemporary Basque cuisine

Aitzpea Leizaloa (On-Line-español)

Gastronomía: un estudio de la comida, el servicio y el ambiente en restaurantes tradicionales. El caso de Córdoba

Ricardo D Hernández Rojas

Virginia Navajas Romero (On-Line-español)

Proveedores locales y restaurantes sostenibles en Barcelona: identidad y sostenibilidad en la comida local

Manuela Alvarenga do Nascimento (Presencial-español)

Arquitectura y restauración sostenible: usos turísticos de un patrimonio emergente

Francisco J Luengo Polo

María Isabel Luengo Polo (Presencial-español)

Arquitectura y sostenibilidad: tendencias y desafíos en los restaurantes y ciudades de hoy y mañana

Francisco J Luengo Polo

María Isabel Luengo Polo

Lorenzo Mariano Juárez (Presencial-español)

 

 

13.40-15.15 Comida / descanso

Día 24

Mesa 3.  Coord. David Conde Caballero

15.20-17.20

Alimentación, soledad y envejecimiento en Extremadura. Reflexiones sobre sostenibilidad alimentaria en el contexto rural

Borja Rivero Jiménez

Luis López-Lago Ortiz

Beatriz Muñoz González (Presencial-español)

Patrimonios culinarios íntimos: sostenibilidad y cultura gastrómica en Mallorca

Pilar Ribas Maura (On-Line-español)

“Es tiempos de guatusas”

Julián López García

Jorge Moreno Andrés

María Gabriela Zurita Benavides (Presencial-español)

Alimentos ecológicos o agroecológicos: ¿Dónde está la diferencia?

Mamen Cuellar Padilla

Isabel Pérez-Haro (On-Line-español)

Las microempresas de agricultura urbana en Sevilla

Barbara Maćkiewicz (Presencial-español)

El papel de las denominaciones de origen protegidas en la transformación de la agricultura familiar: el caso de Asturias

María González Álvarez

Cecilia Díaz-Méndez (On-Line-español)

 


17.20-18.00 Café / descanso

Día 24

Mesa 4.  Coord. Lorenzo Mariano Juárez

18.00-19.40

Food Safety in Restaurants and Covid-19: a Training Proposal for Hall Brigades with Active Teaching-Learning Methodologies

Ednilson Andrade

Morena Senna Saito

Sarito Brito e Silva (On-Line-portugués)

 

A Study on the Contributions of Geographical Indications to the Regional Development of Bahia (Brazil)

Ednilson Andrade

Morena Senna Saito

Sarito Brito e Silva (On-Line-portugués)

Coffe an our taste-affective memory

Ednilson Andrade

Morena Senna Saito

Sarito Brito e Silva (On-Line-portugués)

A Study of the Characterization of the Food Heritage of the Office of the Baianas of Acarajé in the Context of Regional and Brazilian Gastronomy

Ednilson Andrade

Urisleda Alencar Moreira (On-Line-portugués)

The Principles of Ecogastronomy Applied in Innovative Restaurants: A Case Study of the Origem Restaurant (Salvador, Bahia, Brazil)

Gian Francesco Angelino

Ednilson Andrade

Larissa Carolina Teixeira Dias

Rosane Figueiredo Estevao (On-Line-Portugués)

 

 


24 de septiembre

SALA 2

Comunicaciones en inglés, español y portugués

Duración comunicación: 15 minutos + 5 minutos debate

 

Día 24

Mensaje de bienvenida

9.00-9.05

F. Xavier Medina

Director, Unesco Chair on Food, Culture and Development, UOC

Chairman, ICAF

 

 

Día 24

Mesa 1. Coord. F. Xavier Medina

9.05-11.00

 

 

A Repository of Preservation Methodology for the Advancement of Food Safety

Rachael Sara Mamane (On Line-inglés)

Conservation, preservation and storage: strategies for sustainable gastronomy in Swedish restaurants

Julia Cristina Carrillo Ocampo (On-Line-inglés)

Farmers, Ranchers and Gatherers of the South West.

Giuseppe Biagini (On-Line-inglés)

The Cheese Valleys - The Birthplace of the Orobic Cheese-making Tradition.

Giuseppe Biagini (On-Line-inglés-presentación de libro)

La bella polenta: the most emblematic of Italian colonial foods

Luiza Giordani (On-Line-inglés)

Transformations in Food Quantity and Quality in a Chinese Hydropower Resettlement in Northern Laos

Floramante S.J. Ponce (On-Line-inglés)

 

 

 

Día 24

Inauguración oficial

-Congress on Gastronomy, Sustainability and Development

-IV International Meeting of the UNESCO-UOC Chair on Food, Culture and Development UNITWIN Network

-XLI International Conference Commission on the Anthropology of Food (ICAF)

11.00-11.30

Antonio Hidalgo García

Excmo. Rector de la Universidad de Extremadura

Presidente Honorífico del congreso

F. Xavier Medina

Director, Unesco Chair on Food, Culture and Development, UOC

Chairman, ICAF

Comité Organizador del congreso

Lorenzo Mariano Juárez

Coordinador ICAF para la región latinoamericana

Comité Organizador del congreso

David Conde Caballero

Comité Organizador del congreso

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11.30-12.00 Café / descanso

 

Día 24

Mesa 2.  Coord. F. Xavier Medina

12.00-13.40

Dining at the forest: the narrative and the memory of a sensorial experience

Ricardo Bonacho

María José Pires (On-Line-inglés)

Gastronomy, seasonality, locality and sustainability: lessons from a long memory and recent pandemic

Helen Macbeth (On-Line-inglés)

Sensing Sustainable Futures and Situating Foodways in Everyday Practice: Community Responses and Emerging Alternatives in the Time of COVID-19

Will LaFleur (On-Line-inglés)

Origins of Value: Brazilian Specialty Coffee Consumers and the Question of Product Origin

Sabine Parrish (On-Line-inglés)

Robots and gastronomy: a sustainable experience?

Francesc Fusté Forné (On-line-inglés)


13.40-15.15 Comida / descanso

Día 24

Mesa 3.  Coord. F. Xavier Medina

15.20-17.20

Minorities: hospitality in the specific context of inclusive gastronomic actors in France

Rebeca Acosta García (On-Line-inglés)

Sustainable Diets intergenerational challenges from the Global South

Mariana Hase Ueta (On-Line)

From the field to the plate: the role of restaurants as drivers of local sustainable development

Cassandra Dalle Mulle Santos (On-Line-inglés)

REDE PANC BAHIA: a network that promotes the study, dissemination and use of unconventional edible plants in the state of Bahia, Brazil

Thiago Serravalle de Sá

Uerisleda Alencar Moreira (On-Line-inglés)

(Re)discovering the gastronomy of Bahia

Uerisleda Alencar Moreira

Thiago Serravalle de Sá (On-Line-portugués)

Traditional food Communities and cultures in Bahia

Gabriela Da Silva Dantas

Anne Santos Estrela

Ana Carolina Santana dos Santos Carol (On-Line-portugés)

A study on the realities and possibilities of ecogastronomy and agroecology in bahian gastronomy: Cabruca Cocoa from South of Bahía

Ana Carolina Santana dos Santos Carol

Anne Santos Estrela

Gabriela Da Silva Dantas (On-Line-Portugués)

 

 

17.20-18.00 Café / descanso

 

Día 24

Mesa 4.  Coord. Borja Rivero Jiménez

18.00-19.40

Un mar de aromas y sabores. La Gastronomía Campechana Patrimonio

Rafael Enrique Meneses (On-Line-español)

Hacia la conformación de una tendencia culinaria: la reutilización de productos alimenticios sub-utilizados del norte de Quintana Roo

Juan Manuel Carvajal Sánchez

Elena Gamarra Hernández

Sonia Beatriz Pacheco Castro (On-Line-español)

Las rutas gastronómicas como estrategias de desarrollo rural sostenible. El caso de la Ruta del Chile Yahualica (Capsicum annuum L.), México.

Daniel de Jesús Contreras (On-Line-español)

La tradición como valor sustentable en la gastronomíamía: El caso de Xochimilco

José Antonio Vázquez-Medina (On-Line-español)

Las cocineras oaxaqueñas y su cocina: claves para el turismo sostenible en torno al patrimonio alimentario

Diego Emiliano Jaramillo Navarro (On-Line-español)

 

Actividades fuera de programa

20.30 Visita guiada a la ciudad monumental de Cáceres

Cortesía de Excmo. Ayuntamiento de Cáceres.

22.00 Cena

------------------

25 de septiembre

SALA 1

Comunicaciones en español y portugués

Duración comunicación: 15 minutos + 5 minutos debate

Día 25

Mesa 1. Coord. David Conde Caballero

9.30-11.10

 

 

Agenda 2030: trazando el camino hacia sistemas alimentarios sostenibles

Nerea Esmoris Varela

Amparo Novo Vázquez (On-Line-español)

Sostenibilidad, hambre, desnutrición y cooperación al desarrollo. ¿Derecho o imposición?

Cecilia Pedret Massanet (On-line-español)

Seguridad alimentaria y bienestar nutricional en Guatemala. Políticas estatales e intervenciones de la cooperación internacional: escenarios desarrollistas y prevalencia de la desnutrición

Luis López-Lago Ortiz

Borja Rivero Jiménez

Cecilia Pedret Massanet (Presencial-español)

Acciones cívicas y políticas para una alimentación sostenible. La visión de los activistas alimentarios.

Carmen Lozano Cabedo

Amparo Novo Vázquez (On-Line-español)

Redes de abastecimiento, desarrollo local y turismo gastronómico: un aporte al ODS 12

Maria del Pilar Leal Londoño (On-Line-español)

 

 

11.10-11.40 Café / descanso

a 25

Coord. Lorenzo Mariano Juárez

11.40-14.00

Alimentación y diversidad funcional

Jerónimo Luengo Polo

Montserrat Pulido Fuentes

Carlos Alberto Castillo Sarmiento

Carmen Cipriano Crespo (On-Line-español)

Evidencia científica, sostenibilidad y salud

Carlos Alberto Castillo Sarmiento

Inmaculada Ballesteros-Yáñez

Montserrat Pulido Fuentes

Carmen Cipriano Crespo (On-Line-español)

De la semilla al paladar: la contribución del Convivium Slow Food Mano a Mano Mérida, en la revalorización de la agrobiodiversidad andina en Venezuela

Paula Cecilia Guidi Romero (On-Line-español)

El Ecofestival de la papa nativa. Reconectando saberes y sabores originarios en Los Andes de Venezuela

Paula Cecilia Guidi Romero (On-Line-español)

Recetario de amaranto: fortaleciendo la cocina familiar y salud alimentaria en Chile

Alexander Ortega Sepúlveda (On-Line-español)

La idea del hambre en el imaginario chileno: del sentido humanitario al individualismo

Marcos Daniel López Barrera (On-Line-español)

Heritage, sustainability and health-related quality of life. A Study of the possibilities of family orchards in Las Hurdes (Spain)

Miguel Madruga Vicente

José-Carmelo Adsúar Sala

Jorge Carlos Vivas

María Mendoza Muñoz

Lorenzo Mariano Juárez

David Conde Caballero (On-Line-español)

 

Día 25

14.00-14.05

 

Mensaje de despedida

F. Xavier Medina

Director, Unesco Chair on Food, Culture and Development, UOC

Chairman, ICAF

Lorenzo Mariano Juárez

Coordinador de ICAF para la región de América Latina

 

25 de septiembre

SALA 2

Comunicaciones en inglés

Duración comunicación: 15 minutos + 5 minutos debate

 

Día 25

Mesa 1. Coord. F. Xavier Medina

9.30-11.10

 

 

Food Conviviality and Migrants’ Sustainable Livelihoods in Germany

Edda Starck

Raúl Matta (On-Line-inglés)

Food Sustainability on University Campuses: Social Responsibility of the University in dealing with the Food Vulnerability of Students.

Simona de Iulio

Cristina Romanelli Rosa (On-Line-inglés)

Mediterranean Culinary Heritage between Denigrated Tradition and Sustainable Development Perspective: The Case of Tunisia

Sonia Mlayah Hamzaoui (On-Line-inglés)

Gastronomy, Sustainability, Productivity, and Critique

Leah Marie Ashe (On-Line-inglés)

Minorities: hospitality in the specific context of inclusive gastronomic actors in France

Rebeca Acosta García (On-Line-inglés)

 


11.10-11.40 Café / descanso

 

 

 

Ponentes ↑ subir

Rafael Enrique Meneses
 
Almudena Villegas Becerril 
Beatriz Beltrán de Miguel
Francesc Fusté Forné
Rebeca Acosta García
 
Ricardo Bonacho
Andrés Gerardo
Nelson Félix
María José Pires
Sabine Parrish
Giuseppe Biagini
Julie Robinsons
Luiza Giordani
Maria Eunice Mecel
Mamen Cuellar Padilla
Isabel Pérez-Haro
Francisco David Navarro
Nerea Esmoris Varela
Amparo Novo Vázquez
Juan Manuel Carvajal Sánchez
Elena Gamarra Hernández
Sonia Beatriz Pacheco Castro
Carmen Lozano Cabedo
Amparo Novo Vázquez
Ricardo D Hernández Rojas
Virginia Navajas Romero
Borja Rivero Jiménez
Luis López-Lago Ortiz
Beatriz Muñoz González
Julián López García
Jorge Moreno Andres
Gabriela Zurita Benavides
Will LaFleur
Luis López-Lago Ortiz
Borja Rivero Jiménez
Cecilia Pedret Massanet
Rachael Sara Mamane
Helen Macbeth
Daniel de Jesús Contreras
Edda Starck
Raúl Matta
Julia Cristina Carrillo Ocampo
Jaime de las Heras Salord
Maria Jose Moreno Martinez
Carlos Alberto Castillo Sarmiento
Inmaculada Ballesteros-Yáñez
Montserrat Pulido Fuentes
Carmen Cipriano Crespo
Jeronimo Luengo Polo, Carmen Cipriano Crespo, Carlos Alberto Castillo, Montserrat Pulido Fuentes
José Antonio Vázquez-Medina
Marco Covarrubias Castro
Floramante S.J. Ponce
Mariana Hase Ueta
Elena Freire Paz
Sonia Mlayah Hamzaoui
Paul Collinson
María del Pilar Leal Londoño
Diego Emiliano Jaramillo Navarro
Alexander Ortega Sepúlveda
Liccia Romero
Ana Celiz Méndez
Cassandra Dalle Mulle Santos
Marcos Daniel López Barrera
María González Alvarez
Cecilia Díaz-Méndez
Simona de Iulio
Patrice De la Broise
Cristina Romanelli Rosa
Jesús Alberto Salas Cortés
Rosane Figueiredo Estevao
Larissa Carolina Teixeira Dias
Ednilson Andrade
Gian Francesco Angelino
Othilia Soares Neta
José Ángel Pérez-Álvarez
Manuel Viuda Martos
Juana Fernández López
Carmen Pulido
Liccia Romero
Uerisleda Alencar Moreira
Thiago Serravalle de Sá
Rosália Ferreira Machado Galvão 
Thiago Serravalle de Sá
Uerisleda Alencar Moreira
José Geraldo de Aquino Assis
María José Trinidad Ruiz
Pablo Díaz Luque
Anne Santos Estrela
Ana Carolina Santana dos Santos Carol
Talita Reis
Gabriela Da Silva Dantas
Leah Marie Ashe
Giuseppe Biagini
Michele Corti
Francesco Marone
Gabriela Da Silva Dantas
Anne Santos Estrela
Ana Carolina Santana dos Santos Carol
Talita Reis
Aitzpea Leizaloa
José Ignacio Arévalo Sevil
Ednilson Andrade
Leticia Lima
Morena Senna Saito
Paulo Henrique Silva
Sarita Brito e Silva
Sarita Brito e Silva
Morena Senna Saito
Ednilson Andrade
Ryzia de Cássia Cardoso
Alcides Caldas
Morena Senna Saito
Sarita Brito e Silva
Ednilson Andrade
Ana Paula Brito
Ednilson Andrade
Uerisleda Alencar Moreira
Leticia Lima
Miguel Madruga Vicente
 José-Carmelo Adsúar Sala
Jorge Carlos Vivas
María Mendoza Muñoz
Lorenzo Mariano Juárez
David Conde Caballero
Pilar Ribas Maura
Cecilia Pedret Massanet
Francisco J Luengo Polo
Maria Isabel Luengo Polo
Lorenzo Mariano Juárez
Francisco J Luengo Polo
Maria Isabel Luengo Polo
Raúl Puente Asuero
Barbara Maćkiewicz 
Manuela Alvarenga do Nascimento

 

Vídeos ↑ subir

  • Cáceres capital gastronómica
  • Cáceres information
  • Cáceres Patrimonio de la Humanidad
  • Cáceres Patrimonio natural
  • La luz de Cáceres

Patrocinadores ↑ subir

Eventos relacionados