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Organizado por Red Consolider INPROCARSA/Juan José Córdoba Ramos/José Carballo Santaolalla

Reunión de la Red Consolider Innovación en Productos Cárnicos Seguros y Saludables (INPROCARSA)

  • Fechas:

    Del 05/06/19 al 06/06/19

  • Lugar:

    Salón de actos, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC), Madrid), Calle Jose Antonio Novais 10, 28040. Madrid, Madrid, España (mapa)

Web del evento

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Reunión de la Red Consolider "Innovación en Productos Cárnicos Seguros y Saludables" INPROCARSA (REF. AGL2017-90699-REDC),que tendrá lugar en Madrid en el salón de actos del ICTAN-CSIC (Instituto de Ciencia y Tecnlogía de Alimentos y Nutrición), los días 5 y 6 de Junio de 2019. 
Esta Organizada por la Red Consolider INPROCARSA
 
Objetivos:
Con el desarrollo de estas reuniones se pretende fomentar el flujo e intercambio de ideas entre grupos de investigación especializados en carne y productos cárnicos, conjuntamente con las asociaciones y empresas del sector cárnico, para hacer frente a los nuevos retos en investigación e innovación de la industria cárnica. Se pretende además con el desarrollo de este tipo de Jornadas potenciar la difusión del conocimiento científico-tecnológico generado por los grupos de investigación hacia las asociaciones y empresas del sector cárnico.
 
En el programa se especifica que en las Jornadas están divididas en  las siguientes 3 sesiones de exposiciones y debate de temas de interés para el sector cárnico:
Sesión 1. Seguridad microbiológica de productos cárnicos. Día 5 de Junio de 15:45 a 20 h.
 
Sesión 2. Productos cárnicos saludables y de calidad. Día 6 de Junio de 9 a 12:15 h.
 
Sesión 3. Discusión temas de interés para la Industria Cárnica. Día 6 de Junio de 12:15 a 14:30 h.

 

La sesión 3 del día 6 de Junio está dedicada a la exposición y debate de temas de creciente actualidad para la Industria Cárnica, sobre los que está trabajando la Red INPROCARSA, por lo que puede ser de gran interés para las industrias cárnicas.

 

 

La asistencia es gratuita para personal de las industrias cárnicas e investigadores del sector cárnico hasta completar aforo.
 

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Programa ↑ subir

Miércoles 5 de Junio

15.30 h. Inauguración de las Jornadas de la Red INPROCARSA. ICTAN. Coordinador de la Red.

15.45-20.00 h. Sesión: “Seguridad microbiológica de productos cárnicos” (SEMICAR)(*)

15.45 h. Competencia entre Listeria monocytogenes y un cultivo iniciador para productos crudos curados. María Dolores Selgas Cortecero. Universidad Complutense de Madrid.

16.15 h. Staphylococcus aureus: incidencia en la industria cárnica y comportamiento en jamón curado. Margarita Medina Fernández-Regatillo. INIA. Madrid.

16.45 h. Estrategias para el control de L. monocytogenes, S. aureus y mohos toxigénicos en derivados cárnicos curado-madurados. Juan José Córdoba Ramos. Universidad de Extremadura.

17.15 h. Control de Listeria monocytogenes  en el sector cárnico. Carmen Rota García. Universidad de Zaragoza.

17.45 h. Impacto de estrategias de reformulación en la seguridad microbiológica de productos cárnicos cocidos. Anna Jofré i Fradera. IRTA. Girona.

18.15 h. Pausa – café

18.30 h. Enterobacteriáceas productoras de betalactamasas en la cadena alimentaria. José María Rodríguez Calleja. Universidad de León.

19.00 h. Opciones de los consumidores para prevenir y evitar infecciones víricas transmitidas por alimentos. Albert Bosch Navarro. Universidad de Barcelona.

19:30 h. Avances en control de residuos veterinarios en la industria cárnica. Roberto Ortuño Macián. AINIA. Valencia.

(*). Todas las exposiciones serán de un máximo de 20 minutos dejando 10 minutos tras la presentación para discusión con los asistentes.

21:00 h. Cena de trabajo. Restaurante DONATE (c/Almansa 94. 28040. Madrid)

Jueves 6 de Junio

9.00 h-12.15 h. Sesión: “Productos cárnicos saludables y de calidad” (CASACAR)

9.00 h. Sustitución de grasa animal de los productos cárnicos por aceites con perfiles lipídicos más saludables. Diana Ansorena Artieda. Universidad de Navarra.

9.30 h. Desarrollo de lípidos estructurados y su aplicación en procesos de reformulación de productos cárnicos más saludables. José Carballo Santaolalla. ICTAN. Madrid.

10.00 h. Análisis por imágenes de resonancia magnética y técnicas sensoriales innovadoras para la evaluación de calidad de productos cárnicos. Mario Estévez García. Universidad de Extremadura.

10.30 h. Estrategias para el incremento de la vida útil en carne fresca y evaluación sensorial de jamón curado. José Antonio Beltrán Gracia. Universidad de Zaragoza.

11.00 h. Pausa – café

11.15 h. Caracterización no destructiva de problemas de textura en jamón curado y corrección mediante ultrasonidos y tratamientos térmicos. Tecnologías emergentes para la obtención de zinc-protoporfirina y proteinas funcionales a partir de coproductos cárnicos. Jose Vicente García Pérez. José J. Benedito Fort. Universidad Politécnica de Valencia

11.45 h. Efecto del procesado en pre-rigor del jamón cocido. Xavier Serra Dalmau. IRTA. Girona.

12.15-14.30 h. Sesión: Discusión temas de interés para la Industria Cárnica

12.15 h. Presentación Red Consolider “Innovación en Productos Cárnicos Seguros y Saludables (INPROCARSA)”. Colaboración con Asociaciones e Industrias Cárnicas. Juan José Córdoba Ramos. Coordinador de INPROCARSA.

12.30 h. Calidad nutricional y propiedades saludables de la carne y de los productos cárnicos. Mario Estévez García. Universidad de Extremadura.

13:00 h. Control de Listeria monocytogenes en productos cárnicos curado-madurados reducidos en nitritos. Manuela Fernández Álvarez. Universidad Complutense de Madrid.

13.30 h. Avances en la investigación sobre Toxoplasma gondii en productos cárnicos curado-madurados. Susana Bayarri Fernández. Carmen Rota García. Universidad de Zaragoza.

14.00 h. Prevalencia y caracterización del virus de la hepatitis E en distintos tipos de muestras. Albert Bosch Navarro. Universidad de Barcelona.

(*). Todas las exposiciones serán de un máximo de 20 minutos dejando 10 minutos tras la presentación para discusión con los asistentes.

14:30 h. Evaluación conclusiones de las Jornadas de la Red INPROCARSA y clausura de las Jornadas

14.45. Comida de Trabajo. Comedor Universitario

Ponentes ↑ subir

María Dolores Selgas Cortecero. Universidad Complutense de Madrid.

  Margarita Medina Fernández-Regatillo. INIA. Madrid.

Juan José Córdoba Ramos. Universidad de Extremadura

Carmen Rota García. Universidad de Zaragoza.   

Anna Jofré i Fradera. IRTA. Girona.

José María Rodríguez Calleja. Universidad de León.

Albert Bosch Navarro. Universidad de Barcelona.

Roberto Ortuño Macián. AINIA. Valencia.

Diana Ansorena Artieda. Universidad de Navarra

José Carballo Santaolalla. ICTAN. Madrid.

Mario Estévez García. Universidad de Extremadura.

José Antonio Beltrán Gracia. Universidad de Zaragoza.

José Vicente García Pérez. Universidad Politécnica de Valencia

José J. Benedito Fort. Universidad Politécnica de Valencia.

Xavier Serra Dalmau. IRTA. Girona.

Manuela Fernández Álvarez. Universidad Complutense de Madrid.

Susana Bayarri Fernández. Universidad de Zaragoza.

 

 

 

 

 

 

 

 

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