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Organizado por Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA). Universidad Católica de San Antonio de Murcia (UCAM). Asociación para la Conservación y Divulgación de la Cultura Ganadera (GANACULTURA). Asociación Regional de Criadores

IV Jornada de difusión de las razas autóctonas murcianas

  • Fechas:

    Del 28/06/16 al 28/06/16

  • Lugar:

    Campus de Cartagena, Universidad Católica San Antonio de Cartagena, Calle Porto Alegre, Cartagena (España), Cartagena, España (mapa)

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Descripción ↑ subir

IV Jornada de difusión de las razas autóctonas murcianas
Título 'De los Genes a la Mesa'
Proyecto FEDER 14-20-11. 'Las razas autóctonas de la Región de Murcia. Estudio de derivados alimenticios alternativos'.

Las razas autóctonas de Murcia, y en concreto las razas en peligro de extinción, Chato Murciano, gallina Murciana, oveja Montesina, entre otras, están siendo objeto de un especial cuidado en busca de una utilidad que las haga propicias al desarrollo ganadero. Se pretende fomentar su recuperación mediante el uso ganadero teniendo en cuenta que los productos derivados tienen alto valor añadido, lo que los hace especialmente demandados entre profesionales y consumidores.

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Programa ↑ subir

Presentaciones
Actitud del consumidor ante los productos derivados del cerdo Chato Murciano. Doña Eva Salazar Serna.
La fibra muscular y su incidencia en las características de la carne. Doña Begoña Peinado Ramón.
Conservar es comer, unión de la ciencia y la gastronomía. D. Ángel Poto Remacha.
La Oveja Montesina. Un producto emergente. D. María Dolores Barceló Campoy.
Demostración de cómo se recupera una raza, referencia al cerdo Chato Murciano. Don Juan Martínez Antolinos y Don José Reverte Navarro, restaurador “restaurante Airemar” y productores de cerdo Chato Murciano.
Degustación de productos de razas animales en peligro de extinción:
Capón Huertano, preparado por IMIDA.
Chato Murciano (Sobres de Chato Murciano), restaurante Airemar (Gastrónomo D. Juan Martínez Antolinos).
Cordero Lechal Segureño y Montesino, preparado por D. Pablo Gómez San Miguel, Profesor de Gastronomía de la UCAM.

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