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Organizado por Vicerrectorado de Extensión Universitaria

CV-J-DEQ. DESCUBRE EL QUESO DENOMINACIONES DE ORIGEN Y ANÁLISIS SENSORIAL

  • Fechas:

    Del 29/06/18 al 29/06/18

  • Lugar:

    Calle Tulipán, s/n, 28933 Móstoles, Madrid, Móstoles, España (mapa)

Web del evento

Descripción ↑ subir

Directora: Isabel Sierra Alonso

 

El mercado europeo de quesos se encuentra en primera posición en cuota de producción a nivel mundial (57%) y su producción mundial sigue creciendo de manera significativa en los últimos 20 años. En España, la elaboración de quesos cuenta con una tradición centenaria. Existen más de 120 variedades en venta y prácticamente cada provincia dispone de su propia especialidad. Estas variedades incluyen desde quesos frescos y pastas blandas hasta formatos más maduros e incluso pastas azules, empleando coagulaciones tanto enzimáticas como lácticas. Entre estas tipologías, contamos con 26 Denominaciones de Origen Protegida de la UE. A pesar de la amplia oferta de quesos en España y del auge de la gastronomía, la cultura general del queso es escasa. Por todo ello, el objetivo de esta jornada teórico-práctica es promover e incentivar el conocimiento del queso, ofreciendo una visión completa del producto.

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Programa ↑ subir

 

VIERNES 29 

9.30-9.40 Apertura de curso

  • Isabel Sierra, Directora del Curso y Coordinadora del Grado en CyTA, URJC

9.40-10.00 Descubriendo el queso

  • Maite Iriondo, Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural Agrario y Alimentario, IMIDRA 
  • Monica Ullate, AlimentUS

10.00-10.30 Origen del queso y materias primas

  • Amaia Iriondo, AlimentUS 
  • Beatriz Fernández, AlimentUS

10.30-11.30 Técnicas de elaboración del queso

  • Eugenio J. Miguel, Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural Agrario y Alimentario, IMIDRA
  • Iván Esteban, Quesería Vega de San Martín

11.30-12.00 Pausa

12.00-12.45 Control de calidad del queso

  • Isabel Sierra, Universidad Rey Juan Carlos 
  • Sonia Morante, Universidad Rey Juan Carlos

12.45-13.30 Consumo de queso y salud: analizando la grasa láctea

  • Javier Fontecha, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, CIAL (CSIC-UAM)

13.30-14.15 El queso en la gastronomía

  • Cristina de Lorenzo, Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural Agrario y Alimentario, IMIDRA

14.15-15.30 Pausa comida

15.30-16.30 Queso en España: sellos de calidad, denominaciones de origen y etiquetado

  • Guillermina Sánchez, Consultora y Sumiller del Queso, Unión Española de Catadores Qava, Selección y afinado de quesos

16.30-18.30 Análisis sensorial del queso: cata mediante análisis descriptivo y aceptación por consumidores

  • Guillermina Sánchez, Consultora y Sumiller del Queso, Unión Española de Catadores Qava, Selección y afinado de quesos

18.30-18.45 Conclusiones y clausura del curso

  • Sonia Morante y Maite Iriondo, Secretarias del Curso 
  • Isabel Sierra, Directora del Curso y Coordinadora del Grado en CyTA, URJC

 

SE CONCEDERÁN CRÉDITOS ETCS A LOS ALUMNOS DE LA URJC: CURSO 2 ETCS, SEMINARIO 1 ETCS Y JORNADA 0'5 ETCS

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